Ispanak Can Çekişiyor: Son 50 Yılda Ispanağın Besin Değerindeki Dramatik Değişim

Çocukluk yıllarımızda annelerimizin yaptığı güzel kokulu ve çok lezzetli ıspanak yemekerlerini, ıspanaklı börekleri hatırlayın. Bir yandan leziz yemeklerin keyfini çıkarırken bir yandan da sağlıklı gelişip büyüyebilmemiz için gerekli birçok vitamin ve minerali de o ıspanaktan aldık. Peki ıspanakta bir değişiklik hissediyor musunuz?

Cevabınız evet ise kesinlikle yalnız değilsiniz. Amerikan 'Food Science and Nutrition' dergisinin 2004 ve 2012 yıllarında ıspanağın besin değerleri üzerine, 50 yıllık değişimi mercek altına aldığı çalışması oldukça dramatik sonuçlar veriyor.

En besleyici sebzeler arasında bulunan ıspanak C vitamini, A vitamini, folat, demir, kalsiyum ve vücudumuzda 750 kadar işlevi bulunan magnezyum yönünden tam bir vitamin deposu olarak biliniyor.

Fakat;

-- Aşırı tarım ve böcek ilacı kullanımı,

-- Genetiği değiştirilmiş tohumlar,

-- Monokültürel tarım uygulamaları,

-- Pestisit kullanımını sübvanse eden tarım politikaları

gibi sebeplerle o çocukluğumuzdaki ıspanak artık %50'ye varan mikro besin kayıplarla malesef aynı ıspanak değil.

NE YAPMALI?

1. Mümkün olduğunca taze ıspanak seçin. Dondurulmuş veya konservelenmiş ıspanak besin değerlerinin bir kısmını kaybetmiş olabilir.

2. Ispanağı uygun şekilde saklayın. Ispanak serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

3. Ispanağı çabuk pişirin. Ispanağı uzun süre pişirmek içindeki bazı besin maddelerini yok edebilir.

4. Ispanağı buharda pişirin. Ispanağı buharda pişirmek besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.

5. Ispanağı fazla pişirmeyin. Ispanağı aşırı pişirmek içindeki bazı besin maddelerini yok edebilir.

6. Mümkünse organik ıspanak tüketin. Organik tarım uygulamarıyla yetiştirilen pestisit ve zararlı kimyasallar içermez.

7. Ispanağı yemeden önce karbonatlı suyla ve ardından Lugol İyot Damlası karıştırılmış suyla iyice yıkayın. Bu, mevcut olabilecek kir veya pestisitlerin temizlenmesine yardımcı olur.